Clik here to view.
El Pou de la Beleta
“El cocinero es un artesano de la excelencia y ésta se alcanza con el trabajo de cada día.” Santi SantamariaAquesta frase de Santi Santamaria resum la trajectòria del xef Alberto Alguacil a qui ell té...
View ArticleClik here to view.
La Fonda Xesc a la primavera.
Respectant la tradició amb el millor d'avuiFa unes setmanes vaig tornar a la Fonda Xesc amb una colla d'amigues i companyes de l'escola. Havíem decidit retrobar-nos a Gombrèn, ens agradava el lloc, la...
View ArticleClik here to view.
Brandada o bacallà a la Provençal
En el post del bacallà vaig escriure que aniria aportant al blog algunes receptes d'aquest peix que va canviar la història. Una de les preparacions més interessants i internacionals és la brandada o...
View ArticleClik here to view.
Vichyssoise, la crema de porros freda
"La cuina és alquímia d'amor"Guy de MaupassantLa sopa freda d'aquest estiu és la Vichyssoise. Aquesta crema de porros, patates i llet és una creació i aportació a la Cuina Internacional de Louis Diat,...
View ArticleClik here to view.
Josa de Cadí, suma energies Formatgeria Serrat Gros i Ca L'Amador -xef Diego...
El 23 d'agost vàrem tornar a Josa de Cadí, feia dies que no pujava però no he deixat de seguir i compartir totes les bones notícies que passen en aquest poble al mig del Parc Natural de Cadí. Ca...
View ArticleClik here to view.
Les Prunes i un Pastís de prunes amb ratafia
SuauComença el diaEn la flor blanca de la prunera -Yosa Buson- Ella volia tenir prunes durant tot l'estiu. Per això, va plantar pruneres de varietats diferents: Les primeres, les grogues, les de la...
View ArticleClik here to view.
La Taverna del Clínic
Antonio Simoes, el xef, premi al millor cuiner i emprenedor jove del 2014 de l'Acadèmia Catalana de gastronomia amb el seu germà, Manuel, cap de sala i sommelier, i el seu equip atents, amables i sense...
View ArticleClik here to view.
Amanida amb peres, formatge de cabra, anacards i salsa de mostassa
Una amanida de contrasts: L'enciam, amb la dolçor de les peres, la cremositat d'un formatge artesà de cabra i el toc cruixent i exòtic dels anacards amanit amb amb salsa de mostassa. La proposta està...
View ArticleClik here to view.
Ratafia de codony
"Que l'embruix de l'aiguardent, el poder de les herbes, l'essència de les espècies i l'encís del sol i la serena omplint els vostres esperits" Ratafiat vinyes, oliveres,...
View ArticleClik here to view.
Ànec amb peres - tiró amb peres
“A casa nostra aquest au té un prestigi més que merescut gràcies als platillos, entre ells els famós ànec amb peres de l'Empordà”. Santi SantamariaUn platillo no és un plat petit, el que si està clar...
View ArticleClik here to view.
Montébore -gener- 12 formatges per un any-
Al mes de gener, d'aquest any que ara acaba,vaig començar a escriure una petita ressenya sobre un formatge artesà al facebook de CuinaCinc. Ara que hem arribat al mes de desembre he pensat en...
View ArticleClik here to view.
Mühlebach -febrer- 12 formatges per un any -
Febrerva ser per Mühlebach un formatge suís d'alta muntanya, dels Alps suïssos i de llet crua de vaca. Les vaques s'alimenten de les herbes més fresques, sense pinso, beuen una aigua neta i cristallina...
View ArticleClik here to view.
Lo pebrat d'Ossera -març- 12 formatges per un any -
El 25 de març vaig presentar Lo Pebrat d'Ossera, el tercer formatge del 2016, coincidint amb la recent primavera. Aquest formatge que va començar a fer l'Eulàlia a l'any 1994 i com va escriure desperta...
View ArticleClik here to view.
El Recuit -abril- 12 formatges per un any
"Una reivindicació humanística en aquest món que s'està deshumanitzant..." Tano Pisano4a proposta “formatgera”: El Recuit. Un apunt...res més, És el recuit un formatge? Aquesta i moltes més preguntes...
View ArticleClik here to view.
"Sainte Maure de Touraine" -maig -12 formatges per una any-
5a proposta formatgera. El llegat dels sarraïns i la batalla de Poitiers: "Sainte Maure de Touraine". En aquesta elecció, difícil per la gran quantitat i qualitat dels formatges artesans no podia...
View ArticleClik here to view.
Fogassa "El formatge viatger" -juny-12 formatges per una any-
El 25 de juny d'aquesta any que acaba i coincidint gairebé amb el solstici d'estiu, vaig presentar la 6a proposta formatgera : Fogassa “El formatge viatger”, així el vaig anomenar.Fogassaés un formatge...
View ArticleClik here to view.
Farcell - juliol - 12 formatges per un any-
7a proposta formatgera: Farcell, un formatge tendra de La Formatgeria La Valette.Com seria el formatge per un mes de juliol quan les temperatures arribant als 37ºC o 39ºC ?Si pensava en un formatge,...
View ArticleClik here to view.
Mozzarella -agost- 12 formatges per un any-
8a proposta formatgera pel mes d'agost: La Mozzarella Cabra, vaca, ovella... i la búfala?Per presentar la Mozzarella he triat la clàssica tricolor Amanida Caprese que acabo de preparar: Mozzarella,...
View ArticleClik here to view.
Caprí Corullón -setembre -12 formatges per un any-
9a proposta formatgera Caprí Corullón. Bierzo - "Sentir la Sierra Norte de Sevilla"“Quiero creer que las personas somos más y que la conciencia crece y cada persona pone su granito de arena para no...
View ArticleClik here to view.
Blau d'Osona -octubre-12 formatges per un any-
Proposta formatgera octubre: Blau d'Osona Cingles de Bertí, Blau de Centelles, Blau Molí de la Llavina.Fa tres setmanes,(vaig publicar aquest post el 25-10 al facebook de CuinaCinc), un dissabte al...
View Article